むかご飯　〈一年に一度の山のごちそう〉
	【材料】 ・むかご　　　１００ｇ ・お米　　　　３合 ・塩　　　　　　　小さじ１ ・酒　　　　　　　大さじ２ ・出汁昆布　　 １枚
	むかごをよく洗い沸騰した湯にサッとくぐらせます。 お米をとぎ３０分くらい置き、水をいれる前にお酒をいれ普通の水分量になるように水を足します。 出汁昆布・塩・むかごをいれて炊き上げます。 炊き上がったら、お好みで黒胡麻などをふりかければ出来上がり。 薄く色づいたむかご飯からは、ほんのりと山芋の香りが立ちのぼり食欲をそそります。 噛んでむかごが潰れた時の食感と独特の粘りがたまりません。		《一口メモ》 むかごとは山芋の葉の付け根に出来る球芽のことで、零余子と書きます。一粒に養分が凝縮されているので食材としては最高です。 このむかごを土に播いておくと発芽して新しい山芋となります。